Różnica między bezą a Pavlovą

Obie wymagają ubicia białek w piankę z domieszką cukru, a następnie piecze się je w niskiej temperaturze do wyschnięcia. Jednak beza jest chrupiąca i sucha przez cały czas, podczas gdy pavlova jest chrupiąca na zewnątrz, ale puszysta, miękka i przypomina piankę w środku.

1. Jakie są 3 rodzaje beza?
2. Czy Pavlova ma być miękka w środku?
3. Jakie są dwa rodzaje beza?
4. Jaka jest różnica między bezami?
5. Co ocet robi na bezę?
6. Co sprawia, że ​​beza nadaje się do żucia?
7. Dlaczego moja Pavlova nie jest chrupiąca?
8. Czy mogę zostawić moją pavlovę w piekarniku na noc??
9. Dlaczego potrzebujesz mąki kukurydzianej w Pavlova?
10. Jaki rodzaj beza jest używany do Pavlova?
11. Skąd wiesz, kiedy bezy są gotowe?
12. Która beza jest najbardziej stabilna?

Jakie są 3 rodzaje beza?

Trzy rodzaje bez - szwajcarska, włoska i francuska

• Beza włoska. Najbardziej stabilna ze wszystkich bezy, jest wykonana z syropu cukrowego, który został podgrzany do etapu miękkiej kulki (236 ° F do 240 ° F). ...
• Beza francuska. Ta niegotowana beza jest tą, którą większość ludzi zna. ...
• Beza Szwajcarska.

Czy Pavlova ma być miękka w środku?

Większość przepisów na bezę ma na celu wysuszenie mieszanki bezowej w piekarniku. Pavlova różni się nieco tym, że czas pieczenia jest krótszy, a temperatura piekarnika nieco wyższa, więc środek bezy pozostaje miękki, ale zewnętrzna skorupa powinna być nadal chrupiąca.

Jakie są dwa rodzaje beza?

Dwa popularne rodzaje bez to francuska i szwajcarska. Główne składniki są takie same, ale techniki są zróżnicowane, co skutkuje różnicami w konsystencji, trwałości i najlepszych zastosowaniach w deserach. Czytaj dalej i obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, jak zrobić francuskie i szwajcarskie bezy.

Jaka jest różnica między bezami?

W swojej najbardziej podstawowej postaci beza to po prostu białko ubite z cukrem. ... Ale nie wszystkie bezy są takie same. W rzeczywistości istnieją trzy główne typy: francuski, szwajcarski i włoski. To rozróżnienie zależy od tego, jak połączone są kluczowe składniki - białka jaj i cukier - oraz od tego, czy w procesie bierze udział ciepło.

Co ocet robi na bezę?

Do mieszanki bezowej można dodać kwas, taki jak ocet, aby uzyskać bardziej stabilną pianę po zmieszaniu beza. Z naukowego punktu widzenia kwas pomaga denaturować lub rozkładać zwoje aminokwasów w białkach jaja kurzego, tak że zamiast tego stają się one długimi nitkami.

Co sprawia, że ​​beza nadaje się do żucia?

Zasady, których należy przestrzegać, aby uzyskać doskonałe bezy do żucia za każdym razem:

Używaj świeżych, świeżych jajek. Żółtko pozostanie twardsze, więc łatwiej je rozdzielić. ... Odczekaj, aż cukier rozpuści się w jajkach po trochu na raz. Bezę gotować powoli.

Dlaczego moja Pavlova nie jest chrupiąca?

Nie ma chrupiącej skorupy. Dzieje się tak, ponieważ Pavlova płacze. Płyn, który wycieka z Pavlova, powoduje rozmiękczenie skórki Pavlova. Pieczenie pavlova w bardzo wilgotny dzień może sprawić, że stanie się ona miękka i lepka w dotyku.

Czy mogę zostawić moją pavlovę w piekarniku na noc??

Pavlova to także jeden z moich ulubionych puddingów. Niestety, nigdy nie czuję się chory, więc mogę po prostu jeść, jeść i jeść! ... WSKAZÓWKA: Zanim to zrobisz, pamiętaj, że najlepiej jest to zrobić dzień przed montażem / jedzeniem. Bezę należy pozostawić do ostygnięcia w piekarniku i najlepiej zrobić to na noc.

Dlaczego potrzebujesz mąki kukurydzianej w Pavlova?

Pavlovas czarnuszki, takie jak Lemon Pavlova (z SIMPLY NIGELLA), zawierają mąkę kukurydzianą (skrobię kukurydzianą) w bezie. Mąka kukurydziana sprawia, że ​​beza pozostaje miękka w środku, dając kontrast między chrupiącą skórką i piankowym wnętrzem.

Jaki rodzaj beza jest używany do Pavlova?

Prawie każdy przepis na pavlova zaczyna się od francuskiej bezy, która jest przygotowywana przez ubijanie surowych białek i cukru na sztywne szczyty, a następnie składanie w skrobi kukurydzianej i kwasie, zwykle białym occie (więcej o tych składnikach później), wraz z aromatem, takim jak wanilia.

Skąd wiesz, kiedy bezy są gotowe?

Po upieczeniu francuska beza powinna być krucha i lekka, ale nie zrumieniona po zakończeniu gotowania. Pamiętaj, aby piec je powoli na małym ogniu. Dowiesz się, kiedy są gotowe, kiedy upieczoną bezę można łatwo zdjąć z kawałka pergaminu, a spody są suche.

Która beza jest najbardziej stabilna?

Beza włoska jest ogólnie uważana za najbardziej stabilną z bezy (co sprawia, że ​​nadaje się również do robienia lukru), ale także najtrudniejszy do wykonania z trzech rodzajów bezy.